Chanpiyon! Ki jan yo sèk, marinate, fri ak bouyi dyondyon?

Si yon moun kontan ak lapli otòn yo, Lè sa a, sa yo se definitivman rayisab djondjon. Ki espesimèn yo kolekte, ki jan yo marinated yo ak ki jan yo seche yo?

/

Chanpiyon, tankou pa gen okenn lòt fwi nan forè a, lakòz anpil santiman melanje. Sou yon bò, yo se kaptivan ak varye, ak kolekte yo se pafwa osi enteresan ke chèche pou Sentespri Graal la. Lè yo ajoute nan asyèt, yo bay li yon gou senkyèm - umami. Yo asosye ak tradisyonèl Nwèl ak kwizin grann yo, kote dyondyon yo te cheche sou fisèl pandye sou recho a. Pou lòt moun, ranmase dyondyon se tankou roulèt Ris kote ou pa konnen si w ap jwenn yon bagay pou manje oswa di orevwa nan lavi, ak dyondyon yo tèt yo tou senpleman difisil dijere epi yo pa gen okenn valè nitrisyonèl.

Sepandan, si nou vle jwenn wo nan forè a epi ale nan rechèch nan pi bon moso yo nan dimanch maten byen bonè, li pi bon pou chèche èd nan yon ranmase djondjon ki gen eksperyans. Nou pral aprann non sèlman ki jan yo chwazi dyondyon san yo pa domaje yo, men anvan tout bagay nou pral aprann ki espesimèn manjab ak kiyès yo pi byen evite. Kay vo genyentlas dyondyon epi tcheke si atik ki nan panyen an se manjab. Si gen dout, li pi bon bay yon sèl djondjon pase gen pwoblèm sante. Yon gid ekselan nan dyondyon se Iza Kulinska, ki moun ki pibliye yon atlas prive nan dyondyon sou blog li Smaczna Pyza ak konsèy pratik pou kwit manje asyèt lè l sèvi avèk yo.

Ki jan yo seche dyondyon?

Dyondyon sèk yo se yon adisyon inik nan asyèt - yo ba yo yon bon sant inik ak pwofondè nan gou. Yo ka ajoute antye nan soup, sòs, bouyon oswa soup lòj pèl. Ou kapab tou melanje yo nan yon poud epi voye pousyè djondjon sa a sou pòmdetè kraze, krèm legim blan, vyann kwit, oswa ajoute li nan bè epi fè bè aromatize. Pousyè djondjon ka ajoute tou nan chokola nwa pou kreye yon praline ki gen anpil gou.

Chanpiyon yo ka seche nan twa fason: nan solèy la, nan dife pou chofe fou a oswa nan elektrik djondjon seche rad. Anvan siye, dyondyon yo dwe byen netwaye nan bab panyòl ak tè. Sa a se pi bon fè ak yon kouto ak yon bwòs mens. Pa plonje dyondyon yo nan dlo pou yo seche. Nou ka siye yo ak yon twal mouye. Pou siye, li pi bon yo chwazi pi gwo espesimèn, ki pral siyifikativman retresi pandan pwosesis la seche.

Nan kay fanmi mwen, te gen de kalite dyondyon ki te seche: dyondyon porcini ak kap. Premyèman, grann nan koupe bouchon an nan chapo a. Lè sa a, mwen koupe yo an bann (chapo) ak tranch (manch). Matant mwen an, okontrè, seche bouchon boletus yo nèt paske li renmen wè espesimèn antye nan sòs la ak soup. Grann seche dyondyon nan solèy la ak sou recho a. Li file yon fil epè sou yon zegwi epi li mete dyondyon sou li. Lè sa a, nan jou ki cho, mwen te pann yo sou galri a, epi nan jou lapli mwen te pandye yo sou recho a epi tann pou yo sèk. Metòd sa a te gen yon sèl dezavantaj - te gen ka lè mouch te grandi nan dyondyon konplètman an sante. Dyondyon vè k'ap manje kadav yo te dwe jete anpil soufwans. Ak rive nan fou grann mwen an, siye dyondyon te vin pi efikas. Te toujou gen papye boulanjri nan pati anba a nan plak yo pou anpeche dyondyon yo kole ansanm. Fou a chofe jiska 40 degre epi li kite pòt la louvri. Dyondyon yo mete sou plak la te cheche nan fason sa a pandan plizyè èdtan, vire yo sou yo ak sou ankò pou ke dlo a evapore respire soti nan espesimèn yo antye.

Aparans mache sechwa pou dyondyon ak fwi te fè sa dyondyon sèk li te vin vid. Li se ase yo mete echantiyon yo netwaye ak prepare sou plak yo epi limen aparèy la. Lè siye dyondyon, asire w ke pa gen dlo nan yo. Sinon, yo pral vin mwazi epi yo dwe jete.

Ki jan yo estoke dyondyon sèk?

Dyondyon sèk yo pi byen estoke nan yon kote ki fè nwa nan tanperati chanm. Ou ka estoke yo nan sache twal fin blan - si kay la sèk epi nou renmen sant djondjon fò bò kote nou. Si nou renmen sant la nan dyondyon nan asyèt, epi yo pa sou rad, li pi bon yo fèmen yo nan krich an vè. Li se yon bon lide pou voye kèk fèy bay anndan pou pwoteje tèt ou kont entrigan. Dyondyon sèk ka estoke pou plizyè ane.

Ki jan yo marinated dyondyon?

Youn nan pi gwo kochma yo gastronomik nan anfans mwen te marinated buttermilk. Jodi a mwen renmen teksti sibtil yo epi sèvi ak resèt la marinad buttermilk pou fè lòt kalite dyondyon porcini ak dyondyon boletus.

Dyondyon marinated yo dwe byen netwaye nan zèb, bab panyòl ak sab. Chanpiyon yo pa patikilyèman tranpe pou yo pa anpeche yo nan bon sant yo. Ti dyondyon yo ka kite marinad antye. Gwo yo bezwen taye pou anfòm nan bokal la. Gen kèk koupe tout dyondyon yo an mwatye, lòt moun separe bouchon yo nan pye yo. Pa gen yon sèl bon fason pou kwit dyondyon, kidonk ann fè li jan nou renmen manje.

Vide 1 kg dyondyon kale ak dlo pikant (1 gwo kiyè dlo, 1 gwo kiyè sèl, 1/2 gwo kiyè vinèg) ak kwit pou 10 minit apre bouyi. Souch dyondyon yo ak anpil atansyon pou yo pa domaje yo.

Nap prepare marinad la. Bouyi ½ tas vinèg, 1½ tas dlo, 2 gwo kiyè sik, 2 ti kiyè sèl, ak 5 ti zonyon blan koupe mens nan yon marmite. Bouyi zonyon an nan marinad la pou XNUMX minit epi retire li.

Bouyi krich ak kouvèti. Nan chak bokal, mete 2 fèy bay, 2 grenn allspice, 6 grenn pwav, 1 dan ak kèk moso zonyon. Nou mete dyondyon yo kwit. Vide marinad bouyi pou li kouvri sa ki nan bokal la. Dousman tape bokal la sou kontwa a pou mete lè a soti anba bokal la. Bank yo byen fèmen.

Ki sa ki kwit ak dyondyon fre?

Plat la djondjon ki pi senp se tou senpleman dyondyon fri nan krèm tounen. Li chaje fwa a omwen yon ti kras, men li vo chak mòde. Koupe dyondyon yo netwaye. Nou chofe kèk gwo kiyè lwil oliv nan yon chodyè, ajoute Rosemary, fri pou dis segonn jiskaske nou pran sant remèd fèy ak ak anpil atansyon retire nan chodyè a. Ajoute zonyon tise byen koupe ak 1 gwo kiyè bè nan yon chodyè fri epi sote zonyon an jiskaske mou. Ajoute dyondyon, voye sèl ak pwav. Fry ak brase pou apeprè 5 minit. Nan fen a, vide 30% krèm epi voye ak Dill fre. Sèvi ak pòmdetè bouyi oswa Buckwheat.

Yo fè dyondyon pou soup. Senpleman ajoute yo nan bouyon pi renmen ou a, de preferans bouyon legim, ak kawòt koupe, pèsi ak pòmdetè. Mwen renmen ajoute kèk lòj amann nan soup djondjon mwen an. Sèvi ak krèm ak Dill fre.

Gen kèk moun ki vle mouri pou yon koupe vyann kochon. Yon gwo chapo ase pou netwaye, koupe an tranch oswa kite antye. Voye djondjon an ak farin frans ak yon ti sèl, tranpe nan ze bat la, epi woule nan pen. Fry skatoup djondjon prepare, de preferans nan bè fonn. Sèvi ak pen fre oswa pòmdetè bouyi.

Ki jan ou renmen sèvi ak manje dyondyon? Nan kòmantè yo, ekri lide sou kisa pou kwit nan dyondyon - sèk, marinate, oswa petèt fri nan yon chodyè oswa kwit soup djondjon. Ki sa ou rekòmande?