Lavi a dous nan yon famasi

Dous gen yon konotasyon pozitif. Dous nan karakteristik karaktè atire moun. Timoun piti ak bèt yo "bèl". Victory gou dous, ak tout moun vle yon lavi dous - byenke nou dwe fè atansyon lè yon moun "doucre" nou twòp. Pandan se tan, materyalizasyon nan bagay dous se sik òdinè.

Syantis yo pa t ap tèt yo si yo pa t gade konsèp abstrè sa a. Yo te vini ak li nan sanblab nan dansite oswa volim douski nimerikman dekri mezi dous. Sa ki pi enpòtan, mezi dous yo byen akseptab menm nan modès anviwònman laboratwa lakay yo.

Ki jan yo mezire dous?

Pa gen (ankò?) mèt dous. Rezon ki fè la se konplikasyon enkwayab nan sans chimik prensipal yo: gou ak sans ki asosye nan sant. Nan ka pi piti nan ògàn sans evolisyonè ki reponn a stimuli fizik (je, tande, manyen), enstriman ekivalan yo te konstwi - eleman limyè-sansib, mikwofòn, detèktè manyen. An tèm de gou, gen evalyasyon ki baze sou santiman subjectif moun ki repond yo, ak lang moun ak nen yo se enstriman pou mezire.

10% solisyon sik manje, i.e. sikwoz. Pou rapò sa a, valè kondisyonèl la se 100 (nan kèk sous li se 1). Li rele relatif dous, ki endike pa abrevyasyon RS (angle). Mezi a konsiste nan ajiste pousantaj konsantrasyon nan yon solisyon nan sibstans ki sou tès la pou ke enpresyon nan dous li pwodui se ki idantik ak sa yo ki nan referans la. Pou egzanp: si yon solisyon 5% gen menm efè gou kòm yon solisyon sikwoz 10%, sibstans ki sou tès la dous nan 200.

Sucrose se referans pou dous.

Li lè pou mezi dous.

Ou bezwen li pwa. Nan yon laboratwa lakay, yon modèl pòch bon mache se ase pou yon douzèn zloti, ak yon kapasite pote ki rive jiska 200 gram ak peze ak yon presizyon nan 0,1 g (li pral vin an sou la men pandan anpil lòt eksperyans).

Koulye a, pwouve pwodwi yo. Sikwoz sik tab regilye. Glikoz ka jwenn nan makèt la, li disponib tou la xylitol kòm yon ranplasan sik. [glikoz_ksilitol] Fruktoz pran yon gade nan etajè a manje dyabetik pandan y ap laktoz itilize nan enplikasyonJwi lakay.

Nou prepare solisyon ak konsantrasyon soti nan 5 a 25% epi mete etikèt sou yo nan yon fason li te ye (yon solisyon nan chak sibstans nan plizyè konsantrasyon). Sonje ke sa yo se pwodwi yo vle di yo dwe manje, kidonk asire w ke ou kenbe yon je sou yo. règ ijyèn.

Chèche fè eksperyans nan mitan fanmi w ak zanmi w. Tès Dous yo fèt nan menm kondisyon ak lè goute arom diven yo ak kafe, se sèlman lang nan mouye ak yon ti kantite solisyon (san yo pa vale) epi yo rense bouch la byen ak dlo pwòp anvan goute. pwochen solisyon.

Pa toujou dous sik

Sugar	RS
fruktoz	180
glikoz	75
mannoz	30
galaktoz	32
sikwoz	100
laktoz	25
maltoz	30

Konpoze yo teste yo te ak sik (eksepte xylitol). NAN biwo yo gen valè RS korespondan yo. Sik senp (glikoz, fruktoz, mannoz, galaktoz) anjeneral pi dous pase disakarid (sikwoz se sèlman sik konplèks trè dous). Sik ki gen pi gwo patikil (lanmidon, seluloz) yo pa dous ditou. Pou pèsepsyon nan dous, li enpòtan ke molekil la ak reseptè gou a matche youn ak lòt. Kondisyon sa a se espesyalman enpòtan nan gwosè a nan molekil la, ki eksplike dous nan pi gwo nan sik ak molekil ki pi piti. Dous nan pwodwi natirèl se akòz prezans sik nan yo - pou egzanp, siwo myèl (apeprè 100 roupi) gen yon anpil nan fruktoz.

Rezon ki fè evolisyonè sik yo pèrsu kòm gou (ki mennen nan konsomasyon nan manje ki genyen yo) se dijèstibilite fasil yo ak kontni kalori segondè. Se konsa, yo se yon bon sous enèji, "gaz" pou selil yo nan kò nou an. Sepandan, adaptasyon fizyolojik yo ki te nesesè pou siviv nan epòk premoun nan yon epòk aksè fasil nan manje lakòz anpil konsekans sante negatif.

Se pa sèlman sik ki dous

Yo menm tou yo gou dous konpoze ki pa sik. Xylitol te deja itilize pou eseye detèmine dous sibstans yo. Li se yon derive natirèl nan youn nan sik ki mwens komen ak RS li yo sanble ak sikwoz. Li se yon edulkoran apwouve (kòd E967) epi li itilize tou pou amelyore gou nan dantifris ak chiklèt. Konpoze ki gen rapò yo gen itilizasyon menm jan an: mannitol E421 i sorbitol E420.

Modèl molekil kèk sik: glikoz (anwo agoch), fruktoz (anwo adwat), sikwoz (anba).

Glycerol (E422, edulkoran likè ak retansyon imidite) ak asid amine glisin (E640, améliorant gou) yo tou sibstans dous gou. Non tou de konpoze (kòm byen ke glikoz ak kèk lòt) yo sòti nan mo grèk ki vle di "dous". Glycerin ak glisin ka itilize pou tès dous (si yo pi bon kalite, jwenn, pou egzanp, nan yon famasi). Men, se pou yo pa teste gou a nan nenpòt ki lòt konpoze!

Pwoteyin ki soti nan kèk plant ekzotik yo tou edulkoran. An Ewòp li pèmèt pou itilize. Taumatine E957. RS li se alantou 3k. fwa pi wo pase sa ki nan sikwoz. Gen relasyon enteresan miraculinMalgre ke li pa gou dous pou kont li, li ka pèmanan chanje fason reseptè lang nan travay. Menm ji sitwon gou trè dous apre w fin pran li!

Lòt ranplasan sik stevioside, se sa ki, sibstans ki sòti nan yon plant Amerik di Sid. Sibstans sa yo apeprè 100-150 fwa pi dous pase sikwoz. Steviosides yo te apwouve pou itilize kòm yon aditif manje anba kòd E960. Yo itilize yo sikre bwason, konfiti, chiklèt, ak kòm edulkoran nan sirèt difisil. Yo ka manje pa dyabetik.

Nan konpoze popilè inòganik yo, yo gen yon gou dous. bay solèy la (orijinèlman eleman sa a te rele glucin e li te gen senbòl Gl la) ak Plon. Yo trè pwazon - espesyalman plon (II) acetate Pb (CH₃Ofisye anchèf operasyon)₂, deja rele sik plon pa alchimist yo. Nan okenn sikonstans nou ta dwe eseye relasyon sa a!

Dous soti nan laboratwa a

Manje se de pli zan pli plen ak bagay dous pa soti nan sous natirèl, men tou dwat nan laboratwa a chimi. li definitivman popilè edulkoranMS nan ki se dè dizèn e menm dè santèn de fwa pi gran pase sa ki nan sikwoz. Kòm yon rezilta, kantite enèji ki soti nan dòz minimòm lan dwe elimine. Lè sibstans yo pa boule nan kò a, yo reyèlman gen "0 kalori". Pi souvan itilize:

• sakarin E954 - pi ansyen edulkoran atifisyèl la (dekouvwi an 1879);
• siklamat sodyòm E952;
• aspartam E951 - youn nan sik ki pi popilè. Nan kò a, konpoze an kraze nan asid amine (asid aspartik ak fenilalanin) ak metanol alkòl la, ki se poukisa manje ki sikre ak aspartame pote yon avètisman sou anbalaj la pou moun ki gen fenilketonuria (yon maladi jenetik nan metabolis fenilalanin). Yon plent komen sou aspartame se liberasyon metanol, ki se yon konpoze toksik. Sepandan, yon dòz tipik nan aspartame (lè konsome pa plis pase yon gram pou chak jou) pwodui sèlman dizyèm nan yon gram nan metanol, ki pa gen rapò ak kò a (plis se pwodwi pa metabolis natirèl);
• acesulfame K E950;
• sukraloz E955 - yon derive sikwoz, nan ki atòm klò yo prezante. "Trick" chimik sa a anpeche kò a metabolize li.

Dezavantaj nan kèk sik atifisyèl se ke yo kraze pandan pwosesis manje (egzanp boulanjri). Pou rezon sa a, yo sèlman apwopriye pou sikre manje prepare ki pa pral chofe ankò.

Malgre pwopriyete yo tante nan sik (dous san kalori!), efè a nan itilizasyon yo souvan kontreproduktiv. Reseptè gou dous yo gaye nan anpil ògàn nan kò nou an, ki gen ladan trip yo. Sikre ankouraje reseptè entesten yo voye yon siyal "nouvo livrezon". Kò a di pankreyas la pwodwi ensilin, ki ede deplase glikoz soti nan san an nan selil yo. Sepandan, lè yo itilize sik olye pou yo sik, pa gen okenn ranplasan pou glikoz ki elimine nan tisi yo, konsantrasyon li diminye epi sèvo a voye siyal grangou. Malgre manje yon pòsyon ase nan manje, kò a toujou pa santi l plen, byenke pwodwi ki san sik gen ladan lòt engredyan ki bay enèji. Kidonk, sik anpeche kò a byen estime kontni kalori nan manje, sa ki lakòz yon santiman grangou ki ankouraje plis manje.

Fizyoloji ak sikoloji nan gou

Tan pou kèk enpresyon.

Nou mete yon gwo kristal sik (sik glas) sou lang lan epi tou dousman souse li. Rense bouch ou ak dlo epi apresa pousye lang ou ak yon zongle sik an poud (oswa tise byen mouye sik regilye). Ann konpare enpresyon tou de pwodwi yo. Fine sik cristalline sanble pi dous pase sik glas. Rezon ki fè la se pousantaj yap divòse nan sikwoz, ki depann sou sifas la nan kristal yo (e sa a, nan total, se plis pou yon ti kal pen pase pou yon sèl gwo moso nan menm pwa). Pi vit dissolution rezilta nan pi vit aktivasyon nan plis reseptè sou lang lan ak yon pi gwo sansasyon nan dous.

super dous

Sibstans ki pi dous li te ye a se yon konpoze ki rele Lugduname, ki te jwenn pa famasi franse nan Lyon (nan Latin). RS nan sibstans la estime nan 30.000.000 300 20 (sa a XNUMX fwa pi dous pase sikwoz)! Gen plizyè koneksyon ki sanble ak Rs XNUMX milyon dola.

Nan ansyen liv biyoloji te gen yon kat jeyografik sansiblite lang nan gou endividyèl yo. Dapre li, nan fen ògàn gou nou an dwe patikilyèman reseptif nan bagay dous. Mouye yon baton ijyenik ak solisyon sik epi manyen lang nan diferan kote: nan fen a, nan baz la, nan mitan an ak sou kote yo. Gen plis chans, pa pral gen yon diferans enpòtan nan fason diferan zòn nan li reponn a dous. Distribisyon an nan reseptè pou gou debaz yo prèske inifòm nan tout lang nan, ak diferans ki genyen nan sansiblite yo piti anpil.

Finalman, yon bagay soti nan sikoloji nan gou. Nou prepare solisyon sik nan menm konsantrasyon an, men chak nan yon koulè diferan: wouj, jòn ak vèt (nou koulè, nan kou, ak koloran manje). Nou fè yon tès dous sou zanmi ki pa konnen konpozisyon solisyon yo. Yo pral gen plis chans jwenn ke solisyon wouj ak jòn yo pi dous pase solisyon vèt. Rezilta tès la se tou yon rlik nan evolisyon imen - fwi wouj ak jòn yo mi epi yo gen anpil sik, kontrèman ak fwi vèt ki pa mi.