Touye patojèn san yo pa detwi manje

Ankò e ankò medya yo se balanse pa eskandal sou manje ki kontamine. Plizyè milye moun nan peyi devlope yo tonbe malad apre yo fin manje manje ki kontamine, gate oswa adiltè. Kantite pwodwi yo retire nan vant toujou ap grandi.

Lis menas pou sekirite manje, ansanm ak moun ki konsome yo, pi long pase sa yo ki byen koni patojèn tankou salmonèl, norovirus, oswa moun ki gen yon repitasyon patikilyèman trist.

Malgre vijilans endistri yo ak itilizasyon yon seri de teknoloji prezèvasyon manje tankou tretman chalè ak iradyasyon, moun kontinye vin malad epi mouri nan manje ki kontamine ak malsen.

Defi a se jwenn metòd évolutive ki pral touye mikwòb danjere pandan w ap kenbe gou ak valè nitrisyonèl. Sa a se pa fasil, paske anpil metòd pou touye mikwo-òganis yo gen tandans degrade endikatè sa yo, detwi vitamin, oswa chanje estrikti nan manje. Nan lòt mo, leti bouyi ka kenbe li, men efè a gastronomik yo pral pòv.

Plasma frèt ak presyon ki wo

Pami plizyè fason pou esterilize manje, ki soti nan mikwo ond ak radyasyon iltravyolèt enpulsyonèl ak ozòn, de nouvo teknoloji yo gen anpil enterè: plasma frèt ak pwosesis presyon ki wo. Ni pa pral rezoud tout pwoblèm, men tou de ka ede amelyore sekirite rezèv manje a. Nan yon etid ki te fèt nan Almay an 2010, syantis nitrisyon yo te kapab elimine plis pase 20% nan sèten tansyon ki lakòz anpwazònman manje nan 99,99 segonn apre yo fin aplike plasma frèt.

plasma frèt li se yon sibstans ki trè reyaktif ki konpoze de foton, elektwon gratis, ak atòm ak molekil chaje ki ka dezaktive mikwo-òganis. Reyaksyon nan plasma tou jenere enèji nan fòm lan nan limyè iltravyolèt, domaje ADN mikwòb.

Sèvi ak plasma frèt

Pwosesis presyon wo (HPP) se yon pwosesis mekanik ki mete presyon fòmidab sou manje. Sepandan, li kenbe gou li yo ak valè nitrisyonèl, se poutèt sa syantis yo wè li kòm yon fason efikas pou konbat mikwo-òganis nan manje ki ba imidite, vyann, e menm kèk legim. HPS se aktyèlman yon vye lide. Bert Holmes Hite, yon chèchè agrikòl, te rapòte premye itilizasyon li yo depi 1899 pandan l ap chèche fason pou diminye gate nan lèt bèf. Sepandan, nan tan li, enstalasyon ki nesesè pou plant idwoelektrik yo te trè konplèks ak chè pou konstwi.

Syantis yo pa byen konprann ki jan HPP inaktive bakteri ak viris pandan y ap kite manje intact. Yo konnen metòd sa a atake lyezon chimik ki pi fèb ki ka kritik nan fonksyone nan anzim bakteri ak lòt pwoteyin. An menm tan an, HPP gen yon efè limite sou lyezon kovalan, kidonk pwodwi chimik ki afekte koulè, gou ak valè nitrisyonèl manje yo rete nòmalman intact. Epi depi mi selil plant yo pi fò pase manbràn selil mikwòb yo, yo sanble pi byen reziste presyon ki wo.

Destriksyon nan selil mikwòb pa peze metòd

Nan dènye ane yo, sa yo rele an metòd "baryè". Lothar Leistner, ki konbine anpil teknik sanitasyon pou touye otan patojèn posib.

plis jesyon fatra

Dapre syantis yo, fason ki pi fasil pou asire sekirite manje se asire w ke li pwòp, ki gen bon jan kalite ak ki gen orijin li te ye. Gwo chenn Yo Vann an Detay tankou Walmart nan peyi Etazini ak Carrefour nan Ewòp yo te itilize teknoloji blòk () an konbinezon ak detèktè ak kòd tcheke pou kontwole pwosesis livrezon an, orijin ak bon jan kalite nan manje. Metòd sa yo ka ede tou nan batay pou redwi fatra manje. Dapre yon rapò Boston Consulting Group (BCG), apeprè 1,6 milya tòn manje yo gaspiye atravè lemond chak ane, e si pa gen anyen yo fè sou li, chif sa a ta ka monte a 2030 milya dola pa 2,1. Fatra prezan nan tout chèn valè: soti nan plant. pwodiksyon nan pwosesis ak depo, pwosesis ak anbalaj, distribisyon ak detay, epi finalman re-émergentes sou yon gwo echèl nan etap nan konsomasyon final la. Batay pou sekirite manje natirèlman mennen nan rediksyon fatra. Apre yo tout, manje ki pa domaje pa mikwòb ak patojèn yo jete deyò nan yon limit pi piti.

Echèl fatra manje nan mond lan

Ansyen ak nouvo fason pou goumen pou manje ki an sekirite

• Tretman chalè - gwoup sa a gen ladan metòd lajman itilize, pou egzanp, pasterizasyon, i.e. destriksyon nan mikwòb danjere ak pwoteyin. Dezavantaj yo se ke yo diminye gou ak valè nitrisyonèl nan pwodwi yo, epi tou ke tanperati ki wo pa detwi tout ajan patojèn.
• Iradyasyon se yon teknik ki itilize nan endistri manje a pou ekspoze manje a elèktron, radyografi oswa reyon gama ki detwi ADN, RNA oswa lòt estrikti chimik ki danjere pou òganis yo. Pwoblèm lan se ke polisyon an pa ka retire. Genyen tou anpil enkyetid konsènan dòz radyasyon ke travayè manje ak konsomatè yo dwe konsome.
• Itilize nan presyon ki wo - metòd sa a bloke pwodiksyon an nan pwoteyin danjere oswa detwi estrikti selilè mikwòb yo. Li se byen adapte pou pwodwi ki gen kontni dlo ki ba epi li pa domaje pwodwi yo tèt yo. Dezavantaj yo se depans enstalasyon segondè ak destriksyon posib nan tisi manje ki pi delika. Metòd sa a tou pa touye kèk espò bakteri.
• Plasma frèt se yon teknoloji ki sou devlopman, prensip ki poko eksplike nèt. Li sipoze ke radikal oksijèn aktif yo fòme nan pwosesis sa yo, ki detwi selil mikwòb yo.
• Radyasyon UV se yon metòd endistriyèl ki detwi estrikti ADN ak RNA nan òganis danjere yo. Limyè iltravyolèt enpulsyonèl yo te jwenn pi bon pou inaktivasyon mikwòb. Dezavantaj yo se: chofaj nan sifas la nan pwodwi pandan ekspoze pwolonje, osi byen ke enkyetid pou sante a nan travayè nan antrepriz endistriyèl kote reyon UV yo itilize.
• Ozonasyon, yon fòm allotropik oksijèn nan fòm likid oswa gaz, se yon ajan bakterisid efikas ki detwi manbràn selilè ak lòt estrikti òganis yo. Malerezman, oksidasyon ka degrade bon jan kalite manje. Anplis de sa, li pa fasil pou kontwole inifòmite tout pwosesis la.
• Oksidasyon ak pwodui chimik (egzanp, oksijene idwojèn, asid peracetic, konpoze klò ki baze sou) - yo itilize nan endistri nan anbalaj manje, detwi manbràn selilè ak lòt estrikti òganis yo. Avantaj yo se senplisite ak pri relativman ba nan enstalasyon. Tankou nenpòt ki oksidasyon, pwosesis sa yo tou afekte kalite manje. Anplis de sa, sibstans ki baze sou klò ka kanserojèn.
• Itilizasyon onn radyo ak mikwo ond - efè onn radyo sou manje se sijè a nan eksperyans preliminè, byenke mikwo ond (pi gwo pouvwa) yo deja itilize nan fou mikwo ond. Metòd sa yo se nan kèk fason yon konbinezon de tretman chalè ak iradyasyon. Si yo reyisi, vag radyo ak mikwo ond yo ta ka bay altènatif pou anpil lòt metòd pou kenbe manje ak sanitasyon.