Pasta endijèn se pa sa difisil!

Lè w achte yon lòt pake brendiy, pay ak banza, ou ka mande sa grann ou ta di si li te Italyen. Èske li vrèman difisil pou kwit pasta lakay ou oswa èske se nan pouvwa tout moun?

/

Lè pou kòmanse?

Fè pasta se pa atizay ki pi difisil nan kwizin nan, menm si menm jan ak nenpòt bagay, premye fwa yo ka yon defi. Li pi bon yo kòmanse ak yon apwòch kalm nan sijè a. Li pi bon pou pa premye pasta anvan yon manje midi oswa dine enpòtan. Li vo tou konsidere pou kisa nou pral sèvi pasta sa a - èske nou vle fè tranch pou bouyon an, tagliatelle pou sòs tomat la, oswa petèt nou vle fè yon gwo raviolo con uovo.

Anplis lapè nan tèt ou, w ap bezwen farin, ze, yon peny woule oswa tablo koupe, petèt yon machin pasta, yon gwo po, ak yon Van pou vide pasta fini an. Pou sa, devouman ak misk bra fò oswa yon mixer planetè ap vin an sou la men. Si ou vle seche pasta, w ap bezwen ranyon pwòp ak do chèz oswa yon detantè pasta.

Ki farin pou chwazi?

Chak nonna Italyen, oswa grann klasik, sèvi ak farin li pi renmen. Pifò nan yo, sepandan, fè pasta ak farin 00. Sa a se yon farin trè byen ki, apre yo fin ajoute ze, fòme yon rezo gluten trè vit epi li ban nou yon farin elastik ak elastik. Yon farin ki reziste dan men ki sansib an menm tan. Li se efè elastik sa a ki fè distenksyon ant pasta endijèn ak pasta pake. Pifò nan nou kwit nouy pake pou twò lontan san yo pa enkyete twòp sou li. Sepandan, lè nou kwit pasta tèt nou, nou pran swen li tankou pwòp pitit nou epi nou pa kite li tounen boulèt afab.

Si yo te sèvi yon moun pasta endijèn nan men yon grann Polonè, yo ta ka goute farin ble 500-tip sa a ta fè pasta bon gou. Fondamantalman, pasta endijèn pi byen fè ak farin ble paske li gen ase pwoteyin pou fè yon farin bèl bagay elastik. Ann vize pou pi piti nimewo posib, gras a ki, imedyatman apre yo fin ajoute jòn yo, nou pral santi ki kalite farin pasta ka mou ak fleksib.

Ki sa ou ajoute nan farin lan san konte farin?

Nan anpil blog ak nan anpil liv kwit manje, w ap jwenn resèt pasta ki konpoze sèlman de farin ak jòn ze. Vreman vre, tankou yon gato vire soti yo rich nan gou, men li trè difisil pou travay avèk li. Soti nan jòn yo tèt yo, farin lan fant, e kòm yon rezilta, nouy mou yo pi fasil pou fè pase macrons.

Se poutèt sa, pou fè pasta, li pi bon yo sèvi ak ze antye oswa ze ak jòn. Yon règ senp nan gwo pous se ajoute 100 ze gwosè mwayen pou chak gram farin - 1 gram san koki a. Li vo sonje. Gen kèk moun ki ajoute yon ti legim oswa lwil oliv nan farin pasta pou fè li gade pi bèl. Tou de engredyan yo ka ajoute nan farin lan, men nan anpil ti kantite - grès febli rezo gluten la, ki afekte konsistans nan keratin la.

Gen kèk resèt ki di tou pou ajoute ze antye ak jòn siplemantè nan farin pasta a pou gou. Pou egzanp, pou 400 g nan farin, ajoute 2 ze ak 3-4 jòn.

Dènye pwen an, olye kontwovèsyal, se sèl. Gen moun ki ajoute sèl nan farin lan. Sepandan, a vas majorite de amater pasta konseye sale pa pasta nan tèt li, men dlo a nan kote yo pral bouyi. Si nou sèvi ak yon machin pasta, nou ta dwe tou pa sèvi ak sèl - manyèl enstriksyon an toujou avèti kont sèl, ki katastwofik afekte lavi a nan aparèy la.

Ki jan yo kwit pasta?

Si w ap kwit pasta sou tab la, li ase yo vide yon ti mòn nan farin. Nou mete ze yo nan yon bòl epi vide yo nan yon ti mòn. Kòmanse mase farin lan jiskaske li vin elastik. Si ou santi ke farin lan trè mouye epi li toujou kolan nan men ou, ajoute kèk farin. Mase farin lan jiskaske li vin fleksib. Si li se yon ti kras sèk, pa enkyete. Gluten se yon sibstans inik, epi li travay pa sèlman lè farin lan mase, men tou lè nou kite l repoze (ou dwe remake ki jan konsistans nan farin galèt chanje, ke nou kite nan bòl la pou yon ti tan apre kwit manje). Woule farin lan nan yon boul, vlope l nan fim kole ak frijidè pou omwen yon èdtan.

Pasta farin, tankou farin boulèt, se yon kesyon de pratik ak sonje konsistans ou vle reyalize. Malerezman, li enposib endike kantite egzak la nan engredyan, paske chak pakèt pwodiksyon nan farin ka varye yon ti kras, osi byen ke pwa ze, tanperati ak imidite lè a. Tout eleman sa yo afekte konsistans farin lan.

Si nou gen yon processeur manje oswa yon mixer zen planetè, nou ka sèvi ak yo pou fè pasta endijèn. Vide farin frans nan yon bòl, ajoute 3/4 pòsyon ze epi kòmanse petri. Lè nou wè ke farin lan pa fòme yon boul inifòm apre 3 minit, vide ze ki rete yo. Li enpòtan pou farin lan pa twò mouye.

Ki jan yo woule pasta?

Woule ak fòm se pati ki pi agreyab nan fè pasta. Si n ap fè sa a pou premye fwa, Lè sa a, nou pral sèlman bezwen istansil kwizin senp: yon peny woule ak yon kouto pitza, yon kouto pi renmen oswa yon kouto regilye. Si nou gen yon machin pasta, kounye a se tan pou itilize li.

Divize farin lan an pi piti moso epi woule ak yon peny woule jiskaske li se apeprè 2-3mm epè. Si w ap prepare nouy pou bouyon, li ase pou koupe yo an tranch ak yon kouto. Si ou vle fè tagliatelle oswa pappardelle, koupe pasta a, de preferans ak yon kouto pitza, nan tranch nan epesè a vle. Nou pa pral regrèt farin lan, ki kouvri pasta a. Le pli vit ke nou gen tan prepare yon pòsyon, imedyatman voye l ak farin pou li pa kole. Kite nouy yo sou kontwa an pou yo seche yon ti jan epi estoke nan frijidè a.

Si nou gen yon machin pasta, swiv enstriksyon manifakti a. Anjeneral, yon moso farin pase yon fwa oswa de fwa nan anviwònman ki pi laj yo, ak Lè sa a, piti piti deplase nan sa ki pi mens yo nan lòd yo finalman koupe pasta a ak yon ekstansyon espesyal tagliatelle.

Si nou vle kwit lazay soti nan farin, li se ase yo woule farin lan epi koupe li an moso lajè. Yo ka itilize farin sa a tou pou fè ravyol boure rikotta. Pa bliye bouyi pasta nan dlo sale. Mete nouy yo nan dlo bouyi a - pa rezève dlo a pou li pa kole. Apre yon minit nan kwit manje, li vo yon eseye pou yo pa sere boulon li epi fini ak yon chodyè plen boulèt. Pati sa a trè enteresan, ak tout moun ki pote pasta a nan plas la nan preparasyon sousye anpil sou teksti li yo.

Ki kote yo tire enspirasyon?

Si nou vle vin ekspè nan pasta epi nou renmen bèl liv, nou ka achte Pasta Masters, kote ou ka jwenn anpil teyori ak konsèy pratik. Pou fanatik Jamie Oliver, mwen rekòmande liv la ke li te ekri ak pi bon zanmi Italyen l 'ak lòt nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". Li vo tou gade chèf pi renmen ou yo ak otè sou rezo sosyal yo - yo souvan poste videyo kote yo montre etap pa etap ki jan yo prepare pasta oswa sòs. Si fanmi w gen yon grann oswa yon matant ki konnen ki jan fè pasta, ou ta dwe enskri pou yon leson yon sèl fwa avè l jis pou w konprann sa fraz "konsistans elastik la" vle di.

Ou ka jwenn menm plis konsèy gastronomik sou AvtoTachki Pasje nan seksyon gastronomik la.